伝統を！花豆は毎年必ず

1月12日祝日
小さなニュースですが　ドイツの歴史ある陶磁器会社　「マイセン」が倒産。
後の引き受け先もまだない様ですが・・・。伝統ある技術が受け継がれると良いですね。

日本の伝統的な≪煮豆≫
お正月は必ず花豆を煮ています。・・・・伝統のなつかしい味を今もこれからも！
そして、若い孫娘たちにも　伝えて残していきたい優しい甘さです。

花豆を煮たけど　皮がちょっと硬かったと・・・・コメントに！
遅めですが　わたしの煮方を参考までに。

花豆は　洗って24時間水に漬けておきます。

お鍋に花豆とたっぷり目のお水を入れ　沸騰するまで茹でます
沸騰したら火を止めて　冷めたら茹で汁をすてて、新しい水に取り替えます。

この作業を3回繰り返すと　花豆が少し柔らかくなります。

煮始めます・・・花豆と花豆がすっかりかぶるくらいのお水で砂糖を入れて煮ます。
お砂糖は2回に分けて。最初はやや多めにいれ　煮ながら軟らかさと味を見ます。
このとき煮汁がいつも花豆にかぶるように、少なくなったらお水を足して煮ます。

花豆がすっかり軟らかくなったら　お砂糖を足し、お塩を指先でひとつまみ入れて
甘さ加減を仕上げます。
ちょっと煮含めたら落し蓋をして（花豆を空気に触れさせない）冷めるまでそのまま置き、
甘みを花豆に含ませます。
　　ふっくらと煮上がった花豆はマイセンの器に入れても引き立つ≪伝統の煮豆≫
最初から最後まで　常に花豆が煮汁に隠れているような状態で煮ると皮が柔らかく仕上がります。
冷凍で保存できます。煮るのに時間が掛かるので　一度に500グラム煮て小分けに冷凍しておき　ちょくちょく戴いています。

このように煮汁をたっぷりで煮ますから　もったいない！美味しい煮汁が残りますね。
煮汁は鏡開きのお汁粉の小豆を煮るとき使ってもよいし、鯖の味噌煮や他の煮物に
使っても、寒天ゼリーにもなります。
食物繊維が多くビタミンＢ１も・・・・甘いものが欲しい時のダイエットおやつにしています

北海道産の花豆の缶詰を頂きましたので、蒸しパンに入れてダイエット食にできます。
これなら手間いらず、しょっちゅう　蒸しパンが作れそうですよ