干し数の子 知っていますか？

≪干し数の子≫知っていますか？
　数の子の故郷　北海道は雪が降り続いているようです　

私がおせちに使ったものは　スーパーで求めた≪味付け数の子≫
・・・・予想どうりの深みのない味、でも縁起物ですし・・・お安いので。

子供の頃に食べたおせちは　今のように賑やかなお重ではありませんでしたが
　　素材は一回りりもふた回りも大きく　分厚くしっかりしていたように思います。

当時の数の子は≪干し数の子≫・・・・今では築地で　1キロ3万円・4万円するとか
3日ほどかけて水で戻して〈3倍程に膨らみ・塩の抜き加減が決め手）薄く味付けします。
歯ごたえと独特の香りがあり・・・ほとんど忘れましたけれど・・・今では料亭の味？
昔はこれが一般的な時代もあり、浜辺に干した数の子をいっぱい食べた熊さんが
お腹がふくらんで気絶したとか？・・・聞いたことありますか？
干しあがるのに数ヶ月掛かるようですね・・・貴重品！

わたしが結婚して自分でおせちを作る頃には、この干し数の子はずいぶんと高価
になっていたので　使うのは毎年≪塩数の子≫でした。
お米のとぎ汁につけ（毎日新しいとぎ汁に替えて）塩抜きをしてから薄く味付けします。
≪味付け数の子≫よりは引き締まった歯ごたえを感じますが独特の香りと味は？？？

最後に干し数の子を食べたのは　15年くらい前のお正月のこと
・・・・・お年賀に伺ったお宅のお座敷　大きい座卓の上に　大きいお皿に
　　　　　　　　山盛りの　干し数の子が！
知人のお宅だったので、もちろんご遠慮せず　沢山戴いて・・・・

この≪干し数の子≫も失われていく日本の食文化の一つのようですね。
・・・・いま、これが手に入っても　もう、わたしにはお料理できません
せめて海の自然が保たれて・・・・ニシンには元気で泳いでほしいです。

昨年九月に見た北海道の海・・・・・。きらきら細やかに光る海　大きい海！
海は日本列島各地で　波が創りだす海の様子も色もずいぶん違いますね。
・・・沖縄の海とも、新潟や佐渡の海とも野口雨情の北茨城の海ともちがう海でした。
　列島を取り囲む大きな豊かな海が　山と同じようにいつまでも美しいままで・・・